有機肥料栽培の米粉や大麦粉、ミネラルシュガーなどを使った体にやさしいお菓子の提供やアレルゲン除去ケーキのオーダメイドを行っている“マインドファクトリー”。

オーナーシェフの今井美香さんは、フードプランナーや企業の商品開発、神戸でケーキ店の経営を経た後「全国の食物アレルギーを持っている方にもっと喜んでいただきたい」という思いから、16年間親しまれたショップを閉店し、無店舗でインターネットや電話注文でのオーダメイド製造・販売に転換されました。

“マインドファクトリー”では注文を受ける際、お客様ひとりひとりに細かくヒアリングを行い、オーダー表を作成します。

右の写真はお見せいただいた、アレルゲン除去ケーキをご注文された方のオーダー表。
お客様のアレルゲン食品はもちろん、血液検査の数値、家庭でのアレルゲン食品の扱い方、過去の症状や現在の状況まで細かく記入しています。
その他、大豆やココアの使用可否や好みのフルーツをヒアリングし、オーダー表を作成し、その後、ケーキに使用した材料すべてを記載。これらの情報をデータ化、保存し、再度ご注文を受けた際には、この情報と照らし合わせながら同じくヒアリングを行うそうです。

ここまで細かな情報をうかがう理由には「これは、命に関わるお仕事。お客様がケーキを召し上がり、消化、排泄されるまで私たちの責任だという意識があります。」

「少しでも様々な食材を取り入れ、お客様が食べられる最大限おいしいケーキを召し上がっていただきたいので、よりお好みの食材を聞いたり、こちらからも食材を提案させていただいています。」と今井さんは言います。

また、「せっかくケーキを食べるのだから、悲しい思いはしてほしくありません・・、みんなと同じように楽しい時間を過ごしていただき、体だけでなく心も健やかに育ってほしい。」という思いのもと、“みんなで食べられるケーキ、アレルゲン除去ケーキという事が見た目にわからないケーキ”作りにも力を入れ、味や食感の研究やデコレーションも工夫されています。

このような、こだわりとやさしさがたっぷりつまった“マインドファクトリー”のお菓子を、クリスマスや誕生日パーティーなどの素敵な“ハレの日”に、ぜひ、お試しください。

※1　半日くらいで冷蔵庫で解凍するのが理想ですが、お時間の無い場合は、冷暗所で2～3時間解凍した後、冷蔵庫で保存してください。
※2　脱酸素剤対応